fbpx
Frankrijk

LIMOUSIN

achterrib, Cote a los, entrecote, filet pur, rund

Reeds decennia lang wordt het vlees van de limousinrunderen geprezen omwille van hun smaakvolle kwaliteiten.  Dit vlees is doorgaans mager en heeft een lichte bite.  Het is een stil geheim dat heel wat slagers uit limoge en omstreken hun vlees steeds 1 maand op karkas laten hangen.  Het jammere is dat in België alle limousin verkocht wordt als vers en dan nog net na slacht.  Het vlees heeft niet de tijd gekregen om zijn waarde te kunnen bevestigen zoals de Fransen het limousin vlees kennen.  Smaakvol, zacht, sappig en die mooie kleur.

Viande exclusif zou zijn Franse wortelen volledig teniet doen mochten wij ook limousinvlees op de markt brengen die niet gerijpt is.  Het tegendeel is waar, als ons limousinvlees is ten minste 3 weken gerijpt en dat proef je echt en voor waar.  Geniet van echt limousin vlees zoals je dit in het zuiden van Frankrijk kan.  Met een glaasje rosé en risotto met groene kruiden en duxelle van cépes.

Elke doorwinterde slager zegt dat (juist gerijpt vlees / dry aged vlees) het vlees enkel maar ten goede komt.  Waarom zouden we nog voor minder dan het beste gaan?

Verkrijgbaar:
8 rib lende op been / 8 rib punt met/zonder haas  / déhanché 8 cote a filet

Te verwerken:
cote a los, entrecote en T-bone / Nederland: ribstuk, lende en T-bone

Share